Как только вместо "рыбного" текста мы видим осмысленный - восприятие меняется. Текст может быть выдуманным, но главное - он создает впечатление реальной информации, который действительно могла бы здесь стоять.
К тому же так можно "оживить" текст, при этом сделав его более функциональным. Например, можно написать не только дату, но и день недели. Это приятная деталь, которую ничего не стоит добавить, но она сразу меняет ощущение пользователя - или клиента, которому вы представляете прототип.
Если позаботиться о таких деталях уже на этапе "выдуманных" текстов, то не придется потом переделывать сетку страницы из-за лишней строчки.
Другое преимущество такого подходав том, что, работая с реальным текстом, мы можем задавать определенные правила подачи информации на сайте.